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野生蜂蜜放久会坏吗?

养蜂人世界 2018-12-23 蜂蜜答疑 评论

  野生蜂蜜是指野化而非人工驯养的蜜蜂生产出的纯天然蜂蜜。主要指的是野外的中华蜜蜂。

  由于野蜂的蜂巢形状不规则,人们无法使用摇蜜机等分离工具让高浓度的野生蜂蜜分离,所以不得不采用野蛮的压榨法,将整块蜂巢压榨,榨出蜂蜜。在压榨的过程中,会有少量的蜂蜡亦被榨出,最后我们见到的野生土蜂蜜均含少量蜂蜡,蜂蜜呈半固体或固体状。

  野生蜂蜜放久了之后会放坏吗?

  研究和实践证明,蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上唯一不会腐败变质的食品。

  1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。

  可见,真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用,没有什么严格保质期,但作为食品上市,根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期,因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。

  但必须指出的是,如果是不成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品,这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。

  蜂蜜如果质量好保存得当,确实不会变坏,但是如果蜂蜜质量差或者保存不当,那么蜂蜜会非常容易变坏。蜂蜜变坏的主要原因是蜂蜜受酵母菌污染,酵母菌大量繁殖分解蜂蜜的糖分造成蜂蜜发酵。

所以野生蜂蜜放久之后会不会坏主要取决于两个因素: 一是蜂蜜的品质,二是保存的环境

  野生蜂蜜的保存方法

  第一,购买的蜂蜜的波美度一定不要太低,波美度一定程度上代表了蜂蜜的成熟度,波美度越高,蜂蜜的含水量越低,含水量越低蜂蜜越不容易发酵变质,如果含水量很高,遇到适宜的条件和温度,蜂蜜就会发酵变质。一般来说,40度以上的蜂蜜就很稳定了,一般不会发酵变质,所以,首先挑选蜂蜜要选择40度以上的蜂蜜。

  第二,蜂蜜要密封保存,蜂蜜是一种高浓度溶液,如果暴露在空气下,蜂蜜会吸收空气中的水分,使蜂蜜的水分增加,遇到合适的条件和温度,就会发酵变质,所以,蜂蜜一定要密封保存。

  第三,不要沾生水,注意在保存蜂蜜的过程中,一定不要让蜂蜜沾生水,不然很容易发酵。还有的人喜欢用筷子沾蜂蜜放嘴里尝蜂蜜,如此反复几次,唾液中的细菌就可能跑到蜂蜜中,引起蜂蜜的变质,这是需要注意的事情,很多人有这样的习惯。

  第四,保存蜂蜜不要用金属容器,保存蜂蜜的时候要用玻璃容器或者陶瓷容器、无毒塑料容器保存,不要用金属容器保存,因为蜂蜜容易和金属发生反应,会污染蜂蜜,严重的回造成金属中毒。

Tags:野生蜂蜜   野生蜂蜜保质期

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