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掺假蜂蜜的鉴别方法

2019-10-06 蜂蜜好处 评论
掺假蜂蜜的鉴别方法
 
   长期以来,蜂蜜就存在某些掺假使杂,如掺人白糖、转化糖、淀粉、食盐、糊精、明矾等。现将几种常见的掺假蜂蜜的检测方法介绍如下。
 
   1.掺假蜂蜜的定性检测取200克试样蜜置小烧杯中,加入20毫升蒸馏水溶解,取10毫升置于试管中,加入5毫升乙醚混匀,将乙醚层倾人另一试管中,取l~2毫升乙醚层液,滴人3-4滴间苯二酚盐酸溶液,摇匀,在1分钟内出现樱桃红色,即为掺假蜜。
 
   2.蜂蜜中掺入淀粉的检测掺有淀粉的蜂蜜用手捻感觉滑而不黏,用口尝清淡无味,可通过滴加碘液作显色反应测试:称取蜂蜜试样1克于试管中,加入10毫升蒸馏水,振荡溶解,加取蜂蜜试样1克于试管中,加入10毫升蒸馏水,振荡溶解,加热至沸点,然后冷却至室温,加入0.l摩尔研碘液l~2滴,若试液变为蓝色,证明蜂蜜中掺有淀粉。当蜂蜜中掺人淀粉的浓度大于0.5%,有明显的深蓝色;掺人浓度为0.l%时.为蓝棕色;当掺入浓度低于0.05%时,显色不明显。
 
   3.蜂蜜中掺入饴糖的检测饴糖又称糖稀,掺人饴糖的蜂蜜光泽淡、透明度差、蜜液混浊、蜜昧淡。掺人饴糖的蜂蜜可用乙醇(酒精)测试:取蜜液2克加入等量净水中摇匀,注入10毫升95%浓度的乙醇,如出现乳白色絮状物质,则证明蜜中掺有饴糖,其原理是饴糖中的糊精在酒精中不易溶解。若略生混浊,无白色絮状物发生者,方为纯正蜜。
 
   4.蜂蜜中掺蔗糖的检测取蜜l份,放人试管中,再加蒸馏水4份,使其成为稀溶液后,再加硝酸银数滴于稀蜜液中,如微浊,即为纯正蜜,否则掺有蔗糖。
 
   5.蜂蜜中掺食盐的检测掺食盐的蜂蜜相对密度增大,但稠度低。溶有食盐的蜜口尝盐味较重,食盐沉于桶底。可用1%的硝酸银溶液鉴别:取样品蜜l份,加4份蒸馏水,稀释后取10毫升放人试管中,滴几滴硝酸银溶液,若发现底部有白色沉淀物,则证明掺有食盐。当蜂蜜中掺食盐浓度大于0.1%,就有明显的白色沉淀;掺入浓度为0.05%,有微弱的白色环状沉淀。
 
   6.蜂蜜中掺化肥的检测称取蜂蜜试样1克放入试管中,加蒸馏水5毫升,再加入10%的氢氧化钠溶液l毫升,振荡,用棉花塞塞住试管口,注意不要塞得太紧,在棉花上放一块浸湿的石蕊试纸,进行加热,若石蕊试纸变蓝,则证明掺有化肥类物质。若试纸不变色,则证明未掺人化肥。当蜂蜜中掺人化肥浓度大于0,05%,试纸上已显蓝色;掺人浓度低于0.01%时,试纸上蓝色不明显。
 
   7.蜂蜜中掺明矾的检测
 
   明矾也叫白矾,是含结晶水的硫酸钾复盐,为无色透明的结晶体。掺人明矾的蜂蜜,蜜液澄清,透明度高,细心品尝有涩味。检测的方法:在试管中倒人2克蜜样,用等量的蒸馏水稀释摇匀,再滴人20%的氯化钡溶液3~4滴,如果有白色沉淀产生,表明掺有明矾。当蜂蜜中掺人明矾浓度大于0.05%,有明显的白色沉淀;掺入浓度于0.01%时,白色沉淀不明显。
 
   8.蜂蜜中掺琼脂物质的检测琼脂属多糖类物质,它与蜂蜜混合后可增加蜂蜜的表面张力,提高浓度。检测的方法,可参照检测淀粉的方法进行。
 
   9.蜂蜜中掺入增稠剂的检测有些人为了增加蜂蜜的浓度,于是在低浓度的蜂蜜中混入增稠剂(果胶、羟甲基纤维素等)。识别这种蜜的方法是:把蜂蜜取出放在手心,若无黏稠感或黏稠感较小,则证明掺有果胶。在掺人增稠剂的蜜桶中,插入木棍,提出木棍时会出现上部有蜜团块,蜜汁向下流淌时不成直线拔丝,而旱滴状,滴的速度尤其缓慢。这样的蜜放置一段时间后,上层蜜较清,而下层蜜却是较黏稠的物质。用手持测糖仪测定时,会出现一段模糊不清的区段。
 

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